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衛生觀

廚房衛生管理
1、廚房清潔設立崗位責任制,所有日常用廚具每天在工作后都必須進行嚴格消毒。清洗時要做到一清、二洗、三沖、四消毒、五保潔,在消毒后加蓋保管,防止在污染,未經消毒的廚具不得使用。
2、廚房所有廚具在用完后要擺放有序。跕板要豎放,以確保底、面、邊三面光。且切生熟食品的跕板要分開使用。
3、洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開,不得混合使用。
4、爐灶、配料臺、工作臺在完工后要給予擦拭。確保干凈整潔。
5、下水道要每日進行清洗,徹底清除菜渣等雜物,以保證排水暢通及清除異味。
6、清除衛生死角,定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。
7、倉庫物品要擺放整齊,保持室內空氣流暢,以防止物品發霉變質。
 
 
食品衛生管理
1、采購原料食品,要保持新鮮衛生;不得購買未經有關部門檢驗的肉類、病死、毒死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發霉、生蟲的原料;各種食品、調料要符合衛生要求,防止過期變質;存放食品、原料要做到離地、離墻,干濕物品不得同室存放。
2、食品要做到生熟分開,以確保食品味美純正。
3、操作時要分臺、分池操作,以免交叉污染;蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。
4、處理過的原料應及時加工烹調,烹調時要煮熟,以保證食品安全,以防止中毒。
5、加工好的熟食品應妥善保管,如存放時間超過1小時,要重新回爐加熱處理后才能食用。
6、生、熟食品要分冰箱存放。以防熟食品受到污染。
 
 
餐廳衛生管理
1、用餐后須擦拭桌椅,保持干凈無灰塵、無油漬。地面無垃圾雜物,保證無積水,干凈、清爽。
2、門窗、墻壁、風扇、燈管要定期清洗,要定期清潔與維護通風、排污設備,以確保運轉正常。
3、每周大清掃一次,用清潔劑清洗桌椅,地板,做到廚房無蒼蠅,蟑螂、螞蟻等。
 
食品中毒及預防
1、廚房所有員工都要認真學習《食品衛生法》,嚴格把好質量關,不使用不出售腐爛變質的原料和食品。并按照食品低溫保存的衛生要求進行儲存。
2、做到生與熟隔離、成品與半成品隔離,食品與雜物及藥物的隔離。
3、不吃有毒和不認識的野菇、發芽馬鈴薯等,做到消滅“四害”工作。

4、一旦發生中毒,應立即就醫查明原因,根據調查及檢驗的結果,作出相應的整改措施。


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